Varza (Brassica oleracea), cunoscuta si sub numele de curechi, este o leguma comestibila verde sau rosie, una din cele mai vechi legume cunoscute de om. Era cunoscuta în rândul alchimistilor drept materia prima a alimentelor. Sucul verzei rosii poate fi întrebuintat ca indicator pH.Varza este planta bianuala: în primul an vegeteaza, iar în al doilea an înfloreste. Face parte din familia Crucifere, numita asa deoarece are floarea de tipul patru, cu elementele florale asezate în cruce. Florile sunt grupate în inflorescente de culoare galbena.